さて、いよいよディナー。入ったのは郷土料理が楽しめるタヴァーンと呼ばれる居酒屋。半地下のワインセラーを改造した古めかしい作りです。ちょうど季節だったリンゴの地酒アプフェルヴァインを飲みつつメニューを選びましょう。

「注文は予定通り、ザワーブラーテンとマウルタッシェでいい？」
「私、もうひとつ確かめてみたい料理があるの」

　智子が追加したのはシュペッツレ。ドイツ風のパスタです。卵、小麦粉、塩をやや緩めに溶き、まな板に広げた生地をスクレイパーで沸騰した湯の中にこそげ落として作る料理。
　味はともかくとして、見た目はともすれば失敗したパスタの残骸と見紛いかねないもの。ととら亭で何度かガロニに出してみたのですが、「何これ？」とお客さまが怪訝な顔をしたことがありました。確かにこれもオリジナルを確認しておきたいですね。

　そしてドイツのギョーザのマウルタッシェ。形は一辺が8センチから12センチくらいの四角か三角形。卵が入った小麦粉の生地にひき肉、ソーセージ、玉ねぎ、ほうれん草、パン粉、パセリやブラックペッパー、ナツメグをこねて包んだもの。茹でたスープ仕立ての他、オーブンで焼いたものなど、形も含め、様々なバリエーションがあります。

　これはイタリア北部からラビオリがドイツの南部シュヴァーベン地方に伝わり、そこで独自に進化したものだと言われています。ドイツ語でマウルは口、タッシェは袋の意。
　一説によると、キリスト教の戒律で質素な食事が義務付けられている洗足木曜日や聖金曜日でも、小麦粉の袋で肉を隠してしまえば、神様だって気付くまい！　そう考えた食いしん坊の修道士の作だそうな。

　智子が習ったのは扇形に整形し、茹でた後でチーズをのせ、オーブンで焼いたタイプ。彼女が働いていたドイツ料理レストランではシュペッツレと並んでポピュラーな一品です。運ばれてきたマウルタッシェは茹でてから焼いたタイプで、形は三角形をしており、バルサミコソースが添えられていました。

「どうだい？」
「シュペッツレはまったく一緒だよ！
　マウルタッシェの方は形が違うけど・・・。へぇ～・・・味は同じだ」
「さすがは本家、両方とも美味しいね。
　僕も覚えているよ。これは前に君が作ってくれたものとそっくりじゃないか」
「シェフはオリジナル通りのレシピを教えてくれたんだ・・・」
「いい先生に習えたんだね」

　8年の時を経て、生まれ故郷のドイツで再会したマウルタッシェとシュペッツレ。それは東京で出会った時と変わらない味でした。


【「旅の食堂ととら亭」のホームページアドレス】
http://www.totora.jp/
※写真はすべて筆者提供