2022年7月20日、葛飾柴又に移転オープンした「旅の食堂ととら亭」。店主の久保えーじさんは新しい店を、「門からのアプローチはボーディングブリッジで、外のドアは飛行機の扉、内側のドアを開けたところがイミグレーション。ホールに着けば、そこからが小さな旅の始まり」と紹介します。ととら亭の第2章とも呼べる“新しい旅”をスタートさせた、えーじさん、智子さん夫婦。インタビュー後編では、2人が店に込めた思いやこれからについて聞きました。



えーじ　「TReP」は僕たち夫婦の旅のキャリアの集大成ともいえます。でも、それは2人のイメージだけを純粋に形にしたのではなく、いろいろな人とのコラボレーションで生まれたものなんですよね。これには、『世界まるごとギョーザの旅』の本を作った経験もすごく関係しています。僕はどちらかというと、頭の中で100％のイメージを作ってそれを形にするのに固執するタイプ。だから“ギョーザ本”も最初はそんな感じで向き合っていたんですが、本づくりを進めるうちに、だんだんと違うことに気づいた。編集者さんやデザイナーさんなど、本になるまでにたくさんの人が関わってくれたことで、僕が考えていたよりももっともっとすてきな本になったのです。
　新しい「ととら亭」も同じです。ベースにあるのは僕や智子のイメージですが、たくさんの人たちのアイデアや連携プレーが加わって、この形になったのだと思います。キャッチボールが、最終的にはよい作品を生み出すんですね。


――「かもめの本棚」との本づくりの経験が、新しいお店づくりに役立ったとは！　編集者としてうれしい限りです（笑）。ところで、営業スタイルやお料理にも変化があるのでしょうか？


えーじ　傲慢な気持ちで言っている訳では決してありませんが、お客さまが店を選ぶように、店もお客さまを選ぶことは必要だと思うんです。野方で始めたころは、どんなリクエストにも応えようと力が入っていましたが、当然ながらそのすべてに対応することはできませんでした。そこで得たのが、「全部は無理ですが、社会の中の“ある一部分”を僕らが引き受けます」という考え方かな。お客さまの求めるものはそれぞれですが、その中で僕らが応えられる範囲で対応する――自分たちのスタイルを続け、その行動を通して皆さまに理解し、受け入れてもらうしかないんでしょうね。


智子　ヨーロッパなど直行便で行ける楽な旅は最後にとっておいて、それも難しくなったら国内を巡り、最後は湯治にしようかって話し合っています。いくつになっても、形は変わっても、旅はやっぱり続けたい。旅も料理も“引退”は全く考えていないんです（笑）。