ととら亭のピエロギ（スープバージョン）

　ピエロギは確かにおいしい。しかし、ギョーザをバターとベーコンの脂身で食べる。それも数が7、8個ともなると東洋人の胃腸にはなかなか厳しいものがあります。ととら亭でもどのように紹介しようかと悩んでいたときに出会ったのが、甘酸っぱいビーツのスープにピエロギを入れた、ポーランド版ワンタンスープともいえる「ピエロギ・ズ・バルシュタム」でした。
　この料理に出会ったのはポーランドを出国する前日だったので、「これだ！」と飛びつきました。「旅のメニュー」に予定していたのが10月から12月だったので、体が温まるスープ仕立ては木枯らしの季節にもぴったりです。2015年当時、東京にはポーランド料理の専門店がありませんでした。ととら亭で提供したところ、遠くからはるばるご来店されたポーランド人のお客さまからもOKをいただき、二重の意味でホッとした僕たちでした。

……そして忘れてはならないのが、バル・ムレチュニィでも食べたポーランドのギョーザ、ピエロギです。一説によれば中国のジャオズがロシアに伝わってペリメニになり、それがさらにポーランドへ伝播して根づいたそうです。その真偽はともかく、面白いのは経由地よりも伝わった先で人気がブレイクしたこと。ポーランドのレストランでは必ずといっていいほどピエロギが置いてあるばかりでなく、その専門店まであるのです！（久保えーじ著『世界まるごとギョーザの旅』より）


【「旅の食堂ととら亭」のホームページアドレス】
http://www.totora.jp/
※『世界まるごとギョーザの旅』の出版を記念して、東京・中野区野方にある「旅の食堂ととら亭」で《世界のギョーザ特集》を2017年7月10日までの期間限定で実施中。 期間中はスロバキア・韓国・アゼルバイジャンの3種類のギョーザが“旅のメニュー”として登場します（6月12日～29日は取材旅行のため休業。詳細はととら亭のHPを参照）。