日本の場合、ギョーザの具はブタの挽き肉、ニンニク、ニラ、ネギ、キャベツでおおむねまとまり、加熱方法も「焼き」で統一されて根づきました。一方で、韓国のマンドゥは具や加熱方法だけではなく、タレやヤンニョム（薬念）をつける食べ方まで、さまざまなバリエーションがあります。極端な話、「これぞマンドゥ！」というスタンダードがないのです。
　こうしたときに困るのが、ととら亭で紹介するときのバージョンです。どれにしたらいいかと迷うくらいであれば、いっそのこと3種類くらいの盛り合わせでやればいいじゃないか、とも考えてみましたが、それを実現するには、ただでさえ短い睡眠時間をさらに削って仕込みをやらなければならなくなります。う～ん、どうしたらいいのか？　

……まず、皮は薄めで日本のギョーザと変わりません。これだけでも、モッチリした厚い生地のマントゥ（＊トルコのギョーザ）とは違います。次がサイズ。マントゥは日本のギョーザに比べて約4分の1程度の大きさしかありませんが、マンドゥは逆にやや大きめ。これにぎっしり肉が入っていたらかなりのボリュームになると思いきや、具に占める肉の割合はそれほど多くありません。
（久保えーじ著『世界まるごとギョーザの旅』より）




【「旅の食堂ととら亭」のホームページアドレス】
http://www.totora.jp/
※『世界まるごとギョーザの旅』の出版を記念して、東京・中野区野方にある「旅の食堂ととら亭」で《世界のギョーザ特集》を期間限定で実施中。 2017年4月21日～6月中旬（予定）の期間中、スロバキア・韓国・アゼルバイジャンの3種類のギョーザが“旅のメニュー”として登場します。