味噌を学びに各地をめぐるようになり、日本の伝統文化ともいえる木桶にこだわって仕込みを続けている日本酒や味噌、醤油などの蔵元さんが集まる会で出会ったのが、糀屋三郎右衛門7代目の辻田雅寛さんでした。辻田さんイコール、陽気でお話上手な味噌蔵さん！

　声を聞くだけでとても元気になれるので、ご近所さんだったらきっと毎日会いに行ってしまいます。味噌にまつわるあらゆることをとても丁寧に説明してくれる方で、最近は味噌のパッケージ表記のルールが変更になったことと、食塩相当量の算出方法について教えていただきました。

　糀屋三郎右衛門は、もとは茨城県で創業。漬け物屋が多くあり麹需要が高かったことから、昭和14年（1939年）に現在の東京都練馬区に移転し、家族で味噌造りから販売までを手がけています。麹から味噌造りをしているのは都内ではここだけ。先代から受け継ぎ100年以上使用している麹蓋と木桶、そして手づくりしている菰（こも：温度と湿度を保つために麹蓋にかぶせるために藁（わら）を編んだもの）を今も大切に使っています。

　大切な思い出になっているのが、2019年夏に私が主催した「第3回ガチみそ蔵の会」（ガチみそ蔵の会：私が主催する味噌蔵の交流の会）で、全国から参加してくれた味噌蔵の皆さんと糀屋三郎右衛門を見学したときのことです。
　お話し上手な辻田さんは、参加していた皆さんから質問や会話を引き出すのも上手。「麹をつくる際は1回でどのくらい仕込むのですか？」「麹の温度管理はどのようにしているのですか？」といった麹に関する質問が多く出てきて、会は大盛り上がり！みんなの距離がグッと縮みました。